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Los diferentes tipos de aceite de oliva tienen un proceso de extracción y grado de acidez que determina su calidad. El aceite de oliva virgen extra es el de mayor calidad, seguido del aceite de oliva virgen. ¿Qué destaca en ellos? Sus beneficios para la salud y su versatilidad en la cocina.
En este artículo hablamos sobre las variedades de aceites de oliva, sus características organolépticas y usos culinarios, así como recomendaciones para comprar aceite de oliva de calidad.
La variedad, la forma de extracción, su pureza… Hay muchas cosas a tener en cuenta a la hora de elegir un buen aceite.
Pero el factor más importante es su grado de pureza. Por eso, empezamos clasificándolo de esa forma y desglosando las diferencias entre unos y otros.
El aceite de oliva virgen extra es considerado como el de mayor calidad.
Se extrae mediante procesos mecánicos, sin emplear productos químicos ni altas temperaturas que puedan alterar la calidad del aceite.
Este aceite tiene un sabor más intenso y frutado que otras variedades, suele ser ligeramente picante (aunque en esto influye mucho la variedad de aceituna) y un aroma a aceituna fresca.
Existen diferentes variedades de aceite de oliva virgen extra, dependiendo de la región y la variedad de aceituna utilizada.
Por ejemplo, se pueden encontrar aceites de oliva picual, arbequina, hojiblanca, cornicabra, entre otros.
Cada variedad tiene su propio sabor, aroma y color característico.
Si te animas a organizar una, escoge siempre aceite de oliva virgen extra (AOVE). Y mejor si son gourmet, como nuestros iO Blanco e iO Negro.
¿Y cómo puedes incluirlo en tu dieta?
Usos del AOVE en la cocina
Este tipo de aceite se emplea principalmente en crudo, como aderezo de ensaladas, sobre pan tostado o como ingrediente principal en salsas y guisos.
También es un excelente acompañamiento para platos de pescado y marisco.
Y eso es porque consumirlo en crudo ayuda a disfrutar aún más de su sabor y sus beneficios para la salud, que es uno de los alimentos con más polifenoles.
Características y calidad del aceite de oliva virgen extra
El aceite de oliva virgen extra es el más valorado en España y en otros países mediterráneos.
Además, proporciona numerosos beneficios para la salud, como la disminución del colesterol y la prevención de enfermedades cardiovasculares.
El aceite de oliva virgen es aquel que se obtiene de la aceituna por procedimientos mecánicos o físicos, conservando su sabor y aroma natural.
No tiene ninguna manipulación química y conserva sus características organolépticas.
Eso sí, el grado de acidez del aceite de oliva virgen debe ser siempre inferior al 2%. Es uno de los mejores, aunque siempre por detrás del virgen extra.
Este aceite es muy utilizado en la cocina mediterránea, tanto para freír como para aliñar ensaladas o para untarlo en tostadas.
Además, aporta numerosos beneficios para la salud, ya que tiene propiedades antioxidantes y antiinflamatorias.
Su ventaja es que suele ser algo más económico que el AOVE. Y su inconveniente es que aporta menos beneficios a la salud. Las características del aceite de oliva virgen son:
● Sabor y aroma intensos a aceituna
● Variedad de aceituna utilizada influye mucho en su sabor
● De color verde amarillento
● Consistencia más densa que otros tipos de aceite
Relación entre el proceso de extracción y el grado de acidez
El proceso de extracción del aceite de oliva virgen se realiza mediante procedimientos mecánicos o en prensas sin refinamiento químico ni adición de aditivos.
El grado de acidez no puede superar el 2%, lo que indica una muy baja cantidad de ácido oleico libre presente en el aceite (una desventaja respecto al virgen extra).
El aceite de oliva virgen extra, por su parte, tiene un grado de acidez inferior al 0,8%.
Usos en la cocina y recetas con aceite de oliva virgen
El aceite de oliva virgen es muy valorado en la cocina para dar sabor a platos y ensaladas, así como para cocinar a altas temperaturas (responde al calor mejor que los aceites de semillas).
Es ideal para saltear y cocinar verduras y carnes a la parrilla. Además, también se puede utilizar para dar sabor a postres y bollería.
Algunas recetas en las que se utiliza aceite de oliva virgen son la mayonesa, el gazpacho, las croquetas o la tortilla de patatas.
El aceite de oliva es el aceite obtenido por la mezcla de aceite de oliva virgen y aceite de oliva refinado.
El aceite de oliva refinado es el aceite que no alcanza los estándares de calidad del aceite de oliva virgen, por lo que se somete a un proceso de refinado para mejorar sus características organolépticas.
La mezcla de los dos aceites permite que el aceite de oliva tenga un sabor más suave que el aceite de oliva virgen, pero menos propiedades beneficiosas para la salud.
El grado de acidez del aceite de oliva debe ser inferior al 1%.
Proceso de refinado del aceite de oliva
El aceite de oliva refinado se obtiene mediante la limpieza de impurezas, la neutralización de los ácidos grasos libres, la eliminación de la humedad y la decoloración mediante carbón activado.
El aceite de oliva resultante es más neutro, de menor aroma y sabor.
Y, por supuesto, sin las propiedades beneficiosas para nuestra salud que tienen el aceite de oliva virgen y (sobre todo) el virgen extra.
El aceite de orujo de oliva se obtiene a partir de la mezcla de aceite de orujo y aceite de oliva virgen.
El aceite de orujo se extrae de la parte sólida del orujo de la aceituna, que es una mezcla de piel, pulpa y hueso.
El orujo se somete a un proceso de refinado con disolventes químicos para extraer el aceite que queda en él.
Sin duda, es el aceite de menor calidad dentro de los de oliva, pero tiene aplicaciones en la industria cosmética y en la fabricación de biodiésel.
Su grado de acidez no debe superar el 1%.
Elaboración y características del aceite de orujo de oliva
La elaboración del aceite de orujo de oliva se realiza mediante una extracción por disolventes químicos, que separan el aceite del orujo.
Este proceso da como resultado un aceite menos saludable y de menor calidad que otros aceites de oliva.
El aceite de orujo de oliva tiene un sabor y aroma menos intenso que el aceite de oliva virgen y su color es más claro. Su densidad es menor que la del aceite de oliva virgen.
Usos y aplicaciones del aceite de orujo de oliva
El aceite de orujo de oliva no es recomendado para su uso en la cocina, debido a su baja calidad y menor acidez.
No obstante, como comentábamos, es utilizado en la fabricación de cosméticos y productos de higiene personal, debido a sus propiedades hidratantes y suavizantes sobre la piel.
Los aceites de oliva son muy apreciados en todo el mundo debido a sus propiedades nutricionales y culinarias.
Pero no solo podemos clasificarlos según su pureza. También podemos centrarnos en aspectos como estos…
Los aceites de oliva monovarietales se producen a partir de una sola variedad de aceituna.
Esto permite que el aceite tenga un sabor y aroma únicos y distintivos.
Y todo gracias a que cada variedad tiene un perfil de sabor diferente, lo que significa que algunos aceites son más amargos, mientras que otros son más frutados.
Entre las variedades de aceituna utilizadas para producir aceites de oliva monovarietales se encuentran la picual, arbequina, cornicabra, hojiblanca, lechín, koroneiki, manzanilla y manzanilla cacereña.
Cada una tiene su perfil sensorial y características organolépticas distintas.
Los aceites de oliva gourmet son aquellos que se elaboran en pequeñas producciones y en condiciones muy específicas.
Se caracterizan por tener un sabor más intenso y complejo que otros aceites.
Y también por ser muy apreciados por los consumidores aficionados al mundo de los aceites de oliva.
Los aceites de oliva gourmet se producen en diferentes regiones del mundo, y cada uno tiene su propio sabor y aroma característico.
Estos aceites se utilizan como aderezo en ensaladas, sobre tostadas de pan o como complemento de platos de carne o pescado.
Además, se pueden emplear para dar un toque gourmet a cualquier plato y sorprender a tus invitados con nuevas experiencias culinarias.
La elección del aceite de oliva adecuado se basa en varios factores que van desde su calidad, usos en la cocina, certificaciones y análisis organolépticos.
¿Cómo puedes elegir el tuyo?
Vamos a ver algunos consejos para comprar aceite de oliva con la seguridad de estar adquiriendo un producto de calidad que cumpla con las expectativas.
Para que no nos den gato por liebre, es importante fijarse en la etiqueta del aceite de oliva al comprarlo.
Los aceites de oliva de calidad cuentan con certificaciones que garantizan que se cumple con los requisitos necesarios para obtener un producto de calidad.
Además, se recomienda buscar aquellos que cuenten con un análisis organoléptico realizado por expertos catadores, que determinan el sabor, aroma y textura del aceite.
Es importante conocer algunos términos que a menudo aparecen en las etiquetas de los aceites de oliva, como ‘virgen extra’, ‘virgen’, ‘refinado’ o ‘puro’, ya que determinan el grado de calidad del aceite de oliva.
Sin embargo, hay fabricantes que no van de frente con los consumidores utilizando términos confusos que no se corresponden con la realidad del producto.
Por lo tanto, se recomienda leer detenidamente la etiqueta y comparar la información con la de otros productos para asegurarse de que estás adquiriendo un aceite de oliva de calidad.
En la actualidad, muchas personas adquieren productos por Internet debido a la comodidad que ofrece, pero también hay muchas personas que prefieren comprar en tiendas físicas para poder ver el producto antes de llevárselo a casa.
Si compras en Internet, asegúrate de que la tienda cuenta con buenas opiniones y valoraciones por parte de otros usuarios.
Y si compras en una tienda física, no dudes en pedir consejos y recomendaciones al personal de la tienda.
El aceite de oliva es un ingrediente esencial en la cocina mediterránea y tiene múltiples usos y beneficios para la salud.
Es importante conocer algunos consejos para aprovechar al máximo sus propiedades y obtener sus beneficios saludables.
Por ejemplo, se recomienda no sobrepasar su punto de humo para evitar mezclas con otros aceites y no mezclar con grasas saturadas.
También se aconseja consumirlo en crudo para aprovechar al máximo sus nutrientes.
Además, es crucial tener en cuenta que el aceite de oliva es una fuente considerable de grasas saludables.
Como ves, hay muchos tipos de aceite de oliva. Algunos son mejores para la salud que otros. La clave está en elegir los más puros y en probar distintas variedades de aceituna para quedarte con el sabor que más te guste: suave o intenso.
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